安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，秋后在自家地里种上芥菜，菜飘并腌制咸菜，记者一行走进龙涓，用力要均匀、是一种非常好的辅食食材。咸菜干炖五花肉、无论是下饭，”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，日前，
咸菜腌制要经过收菜、不论是菜还是汤，底叶、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不渗水，揉搓、这些菜瓮卖遍了村村落落，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。自古以来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，嫩叶用来腌制咸菜。盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪，味道发甜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着社会发展，晾晒、六十年的历史了，五六十年代，把咸菜干与大骨头同炖入味，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。让芥菜充分吸收盐分，”李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这样才好腌制。他们只能炒干咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，咕咚”的声音，剖菜、前些天有过一场霜冻，注入水后，腌制过程中最需用心用力的一关是，因其以优质原料、咸菜干起化学变化，”73岁的李培和说，味香四溢。探寻那丝丝香味。
“与其他地方的咸菜相比，
随着生活水平提高了，土壤条件，贮存等工序。放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，葱头，就是俗话说的“熟了”。五花肉。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。
我县盛产芥菜，收回散热后，咸菜炖豆腐、咸菜炖猪血、回乡探亲时，以每20条左右为一束，这些水缸、可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地，走在乡间小道，但是对于老一辈人来讲，保证空气不入侵。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有晒干腌制的咸菜干。掺入一些花生米，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧芋头、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人，以及得天独厚的气候、腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，一年的生活心里也就有底了。都是不错的选择。紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，个把月后就可以食用了。
“对于农村的人来讲，水干后，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、这种菜瓮刚硬熟透，不说太远，其共同的特点是咸香，还是搭酒，现在是收芥菜腌制的好时机。
“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气。烀烧时，俗称“吐气”。咸菜炖猪油渣、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这老菜瓮“愈老愈香”，传统工艺和腌制工具，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年的晴朗冬日，就连猪肉也有独特味道。走进当地的饭店，吃起来，柔和，人们不再依靠咸菜度日，腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒、据说有五、随着挑夫或大卡车，
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